山戸海産の水いかするめは旨みを引き出すためその鮮度にこだわります。冷凍物の水いかは一切使用しておりません。全て、その日の朝、漁協、魚市に揚がった釣りモノ、定置モノの活きモノのみをその日に全て干せる状態に加工しております。加工は、腹を割くところから始まり、頭割り、内臓取り、皮むき、何度かの吊し干し、その間の型取り、全て手作業です。※写真をクリックして頂くとより大きな写真で水いかの鮮度の良さが確認できます。干しは原則天日干しですが、温度、湿度等の天候状況により、かえって天日干しの方が水いかの鮮度．
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からすみ新物
2011-12-11 (Sun) 16:23
ようやく新物の”からすみ”が
出来上がりました
今年はとにかくからすみ作りに不向きな天候が続き、
加工になかなか入れず、
作り出した後も思うように干せず、
ちょっと苦労させられました
とにかくこのからすみ加工だけは
完全天日干しでないと
本来のシナモノにあがりませんので、
干し出してからは、
その日その日の天気とにらめっこです
下を向けばからすみとにらめっこしてます
他の干し物と違い、ある程度の処理の後、数時間は
干しっぱなしということが出来ないのが”からすみ”です、
そして、片手間に仕事するとそれなりのものにしかあがりませんし、
手をかけてやればやる程、良いものに仕上がります
なんだか生き物を相手にしているようです
兎にも角にも、何とか仕上がりました
WEB直販店にて販売中です
宜しくお願いします
からすみの加工自体はもう少し続きます
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