ようこそ　五島列島山戸海産へ

山戸海産の水いかするめは旨みを引き出すためその鮮度にこだわります。
冷凍物の水いかは一切使用しておりません。
全て、その日の朝、漁協、魚市に揚がった釣りモノ、定置モノの活きモノのみをその日に全て干せる状態に加工しております。
加工は、腹を割くところから始まり、頭割り、内臓取り、皮むき、何度かの吊し干し、その間の型取り、全て手作業です。
※写真をクリックして頂くとより大きな写真で水いかの鮮度の良さが確認できます。

　
干しは原則天日干しですが、温度、湿度等の天候状況により、かえって天日干しの方が水いかの鮮度を落とし、製品の仕上がりを悪くしてしまうと判断したときには、冷風乾燥機を併用しております。
「”天日干しが絶対”というわけでもない」というのも持論であります。
因みに仕上がりまで、早いモノで4～5日、大振りの水いかで10日近くかかります。
製品が仕上がった後は－30℃以下の冷凍庫にて、品質劣化が起きないよう保存いたしております。



    山戸海産では水いかの加工時期にこだわっています。
    モノの本では水いか（あおりいか）の旬について産卵を迎える春
    過ぎから夏前頃までと記してあるのをよくみかけますが、これらの
    記載に関しては、長年の加工の経験から、間違いと断言させて
    いただきます。
   水いかは夏頃に孵化し、冬場にかけて親いかへと成長し、夏前
   に産卵し、その生涯を終える、一年物のイカです。
  確かに、産卵を前にした、春頃の水いかが一番大振りなモノが増
  えますが、その質に関しては、身が薄くなり、堅くなり、旨み、甘みとも薄くなってしまいます。
それではいつぐらいの水いかが 一番美味しいのかといえば、それは親いかへ成長してしまう前の水いかです（まだ親いかへ成長しきっていない、秋から冬の子供の水いか）。このころの水いかは身も厚く、柔らかく、何より旨み、甘みが濃いです。
実際、地元の方達も春頃の水いかは好んで食べません。
当店では、10月前後から加工を始め、水いかが親いかへ成長を始める、つまり体の中に卵巣や精巣を作り始める2月頃をめどに加工を止めております。
卵巣、精巣を作り始める時期はその年によって微妙に違いますので、水いかの内臓の状態に気を配り、目立ち始めたら、その年の加工を止めております。